伊那市から全国へその名を轟かせる洋菓子の殿堂が「菓匠Shimizu」だ。シェフパティシエの清水慎一氏が掲げるのは、「お菓子を通じて夢と感動を届ける」という純粋な哲学である。
広々とした店内には、四季折々のフルーツをふんだんにあしらった生ケーキや焼き菓子が美術館の展示品のように美しく並ぶ。中でも、素材の風味を最大限に引き出したロールケーキやバウムクーヘンは、口に運んだ瞬間に広がる芳醇なバターと卵の香りが格別だ。
清水慎一氏の妥協なき素材選びと技術の探求は、地元の若手菓子職人たちにも多大な刺激を与えている。遠方からわざわざ足を運んででも買い求めたいというリピーターが後を絶たない理由が、その確かな仕事ぶりに表れている。
