一蘭では、メニューをとんこつ一本に絞り込む独自のスタイルを貫いています。一蘭 渋谷店のメニューと値段は、看板商品の「天然とんこつラーメン（創業以来）」を中心に、替え玉やトッピングを追加していくシステムです。
スタンダードな「天然とんこつラーメン」は980円〜1,080円前後（店舗・時期の改定状況による）で提供されており、名物の「替玉（210円）」や「半替玉（150円）」、「半熟塩ゆでたまご（140円）」などを券売機で購入します。
入店後の味集中カウンターでの注文方法は極めてシンプルです。
席に着くと手元に置かれている「オーダー用紙」に、味の濃さ（うす味・基本・こい味）、こってり度（なし・あっさり・基本・こってり・超こってり）、にんにくの量、ねぎの種類（白ねぎ・青ねぎ）、チャーシューの有無、秘伝のたれの量、麺のかたさ（超かた・かため・基本・やわめ・超やわ）を丸で囲んで指定します。
記入を終えたら卓上の呼出ボタンを押し、用紙と食券を店員に渡すだけで、自分好みに完全にカスタマイズされた一杯が目の前に届きます。会話を一切介さずに注文が完結するこの仕組みは、プライバシーを重視する現代の飲食体験として高く評価されています。
