一蘭を訪れる上で外せないのが、元祖ともいえる独自のオペレーションシステムです。入店から退店まで店員と顔を合わせることなく完結する「味集中カウンター」は、ラーメンの風味だけに没頭できる環境として海外観光客からも絶大な支持を得ています。
カウンターに着席したら、まずは目の前に用意された「オーダー用紙」に好みを記入します。味の濃さ、こってり度（油の量）、にんにくの量、ねぎの種類（白ねぎ・青ねぎ）、チャーシューの有無、そして秘伝のタレの量、麺のかたさを自由にカスタマイズ可能です。
長年の常連やマニアの間で「黄金比」と呼ばれる配合は以下の通りです。
- 味の濃さ：基本
- こってり度：基本（または屋台の味に近づけるなら「あっさり」）
- にんにく：少々（翌日に配慮しつつ風味を立てる）
- ねぎ：青ねぎ（スープとの相性抜群）
- 秘伝のタレ：1/2倍（唐辛子の辛味で豚骨の輪郭を消さない絶妙なライン）
- 麺のかたさ：かため
気になる価格設定ですが、原材料高騰や物流コストの改定を経た2026年現在、基本の「天然とんこつラーメン」は約980円〜1,000円前後、一蘭の醍醐味である「替玉」は210円（半替玉は150円）で推移しています。決して安価な価格帯ではありませんが、雑味を極限まで取り除いた天然豚骨スープの製法と、温度管理を徹底した特製生麺のクオリティを考慮すれば、体験価値としての納得感は保たれています。替玉の注文は、箸袋の裏面に印をつけ、呼び出しボタンの上にプレートを置くだけでチャルメラの音とともに受け付けられます。
