SNSや育児コミュニティの現場を調査すると、レシピ通りに作ったはずなのに「子どもがやっぱり食べてくれない」「翌日には水浸しになって不味くなった」という失敗談が数多く散見されます。現場の検証から浮き彫りになった典型的な落とし穴は以下の2点です。
1つ目の失敗は「塩もみ後の水洗い」です。塩分を落とそうとして流水で洗ってしまうと、きゅうりの細胞組織が水分を再吸収し、ふやけて青臭さが倍増してしまいます。塩もみは計量通りに行い、水洗いせずに「ペーパータオルでぎゅっと絞るだけ」が鉄則です。
2つ目の失敗は「マヨネーズ単体での長時間放置」です。マヨネーズに含まれる塩分によって後からきゅうりから水分が染み出し、マヨネーズのエマルション（乳化）が破壊されて油分と水分が分離してしまいます。作ってから食べるまでに30分以上空く場合は、必ずすりごまやかつお節などの吸水素材を一緒に混ぜ合わせる必要があります。
