一般社団法人日本外食産業協会がまとめるデータを見ても明らかなように、外食産業全体を取り巻く環境は激変を続けている。原材料費の高騰、光熱費の負担増、そして何よりも深刻な事業承継問題。チェーン展開する企業がオペレーションの自動化やDXを進める一方で、街の個人食堂は日々の地道な努力によってその灯を守り続けている。
安くて旨いものを腹いっぱい食べてほしいという創業時からの哲学は、効率化を至上命題とする現代において貴重なものとなった。暖簾を守り続ける店主たちの背中には、激動の時代を生き抜いてきた矜持が宿る。ひかり食堂の扉を開けるということは、単に空腹を満たすだけでなく、失われつつある日本の食の原風景を未来へ繋ぐ営みに立ち会うことでもあるのだ。 （出典: ひかり 食堂（Yahoo!ニュース））
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