やなか珈琲を利用する際、事前に理解しておきたい重要な事実が2つあります。
第1の盲点は、焙煎による重量の減少（目減り）です。ネット上の質問サイトなどで稀に「200g頼んだのに計量したら170gしかなかった」という戸惑いの声が見られます。これは計量ミスではなく、生豆に含まれる水分が焙煎の熱によって蒸発するためです。生豆200gを焙煎すると、仕上がり重量は約15〜20%減少し、焙煎後は実質約160g〜170gになります。価格は生豆の重量をベースに設定されている点を理解しておくとスムーズです。
第2のポイントは、「焙煎直後が必ずしも味のピークではない」という科学的事実です。煎りたての豆は内部に炭酸ガスが多く含まれており、抽出時にお湯となじみにくい場合があります。焙煎当日のフレッシュな香気を楽しむのも一興ですが、密閉容器に入れて焙煎後2〜3日目から1週間前後経過したタイミングこそが、ガスが適度に抜けて豆本来の甘みと風味が最も綺麗に抽出される飲み頃となります。
