もつ焼きまるいを訪れるにあたり、予備知識なしに飛び込むと店側・客側の双方が困惑してしまう場面があります。店独自のオペレーションを守るためのルールが存在するためです。
最も重要なのが、「焼き物・メイン料理はファーストオーダーで一括注文する」という原則です。限られた焼き台と人員で最高の火入れを行うため、串焼きやステーキ類の追加注文は基本的に受け付けていません。「とりあえずビールと枝豆、串は後で」という感覚でいると、看板料理を食べ損ねるリスクがあります。
また、お酒の注文はグラス交換が基本であり、席時間は基本的に2時間制となっています。店主やスタッフが無駄のない動きで最高の料理を提供しようとしているからこその仕組みであり、このリズムに合わせることがまるいを楽しむための鉄則です。
