カフェを起点とする抹茶熱は、川上の日本茶・製茶業にも力強い光を投げかけている。後継者不足や茶葉消費の低迷に悩まされていた茶農家が、若手バリスタやパティシエと直接タッグを組み、単一農園・単一品種の「クラフト抹茶」を世に送り出す動きが全国で加速している。
茶畑の土壌、覆下栽培（おおいしたさいばい）の日数、焙煎温度の違いがダイレクトに一杯のカップに反映される。それはコーヒーのサードウェーブが辿った進化の軌跡と見事に重なる。一杯の茶を求めてカフェの椅子に深く腰掛けるとき、私たちは数百年かけて育まれてきた土と職人の技を同時に味わっているのだ。抹茶カフェは、もはや一時的なブームではない。日本の美意識と食文化を未来へと繋ぐ、確固たる日常の風景となった。 （出典: カフェ 抹茶（Yahoo!ニュース））
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