欧風料理もんのおすすめを語る上で、絶対に外せない絶対的エースが「ビーフカツレツ（ビフカツ）」です。関西の洋食文化を象徴するビフカツですが、同店のそれは仕込みから揚げの工程に至るまで極めて緻密な計算に基づいています。
厳選された柔らかな牛フィレ肉を使用し、きめ細やかな自家製パン粉を薄くまとわせます。高温の上質な油で短時間で揚げることにより、断面は鮮やかなロゼ色のミディアムレアに仕上がり、肉汁を閉じ込めたまま驚くほど柔らかな食感を生み出します。衣のサクッとした軽快な歯ざわりの直後に、上質な赤身肉の旨味が口いっぱいに広がります。
このビフカツの輪郭を完璧に際立たせているのが、創業時から継ぎ足しで作られる秘伝のデミグラスソースです。牛骨、香味野菜、トマト、ワインを丹念に煮込み、幾重にも濾す作業を数週間繰り返すことで生まれるソースは、深いコクと心地よいほろ苦さ、上品な酸味が絶妙な調和を保っています。濃厚でありながら後味はすっきりとしており、牛肉本来の風味を決して邪魔しません。また、牛肉だけでなく豚肉の脂の甘みを引き出した欧風料理もんのとんかつも根強い人気を誇り、洋食の奥深さを実感させてくれます。
