最高のタイミングを見極めたら、次は手際よく摘み取るプロのテクニックを実践しましょう。道具を使わずに無理に引っ張ると、地中に張り巡らされた地下茎を傷つけ、翌年以降の発生量に悪影響を及ぼしてしまいます。
最も確実な摘み取り方は、蕾の根元を指先でしっかりと挟み、少しひねりながら横に倒すようにして摘み取る方法です。硬くて指で摘み取りにくい場合は、ハサミや清潔な小刀の刃先を土に入れ、地下茎のすぐ上の茎部分をカットします。土が付着したまま放置すると香りが飛んでしまうため、収穫後は速やかに冷水でサッと洗い流すのがポイントです。
また、摘みたての豊かな香りを保つためには、乾燥を防ぐ保存法が欠かせません。湿らせたキッチンペーパーで包んで密閉容器に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存すれば、1週間以上もシャキシャキとした食感を楽しめます。
