一方で、これほどのボリュームとなると、食べ残しの問題も無視できない。店側もただ多く盛るだけでなく、持続可能な運営のためのルールを設け始めている。例えば、食べ残した分の持ち帰り用パックを有料で提供したり、グループでのシェアを前提としたメニュー作りを行ったりする店が増えている。
「残さず食べてもらうことが、食材への一番の感謝」と店主たちは口を揃える。客の側も、自分の限界をわきまえた上で注文するマナーが求められる。単なる大食いチャレンジではなく、料理を最後まで美味しく味わうというリスペクトが、この文化を長持ちさせる鍵だ。