ベアポンドエスプレッソのメニューにおいて、世界中の愛好家が一度は口にしたいと熱望するのが、幻のメニューと呼ばれる「Angel Stain（エンジェルステイン）」です。
「天使の染み」と名付けられたこのエスプレッソは、田中氏自身がマシンに向かい、完璧なコンディションが整ったときにのみ抽出される極限のエキスです。シロップのように粘度が高く、カップの底にトロリと落ちる漆黒の液体は、1日あたりに提供できる杯数が極めて限られており、通常は午前中など特定の時間帯にしかオーダーできません。カップの縁に残る濃厚なクレマの痕跡こそが、まさにエンジェルステインの証です。
一方、より幅広い層に親しまれ、現在のコーヒートレンドにも多大な影響を与えた名作が「Dirty（ダーティ）」です。冷たく冷やしたグラスのミルクの上に、高温・高圧で抽出した濃厚なダブルショットのエスプレッソを直接注ぎ込むこのドリンクは、混ぜずに飲むことが絶対条件。冷たいミルクの甘みと熱くビターなエスプレッソが口の中で鮮烈に交錯する快感は、他店では決して味わえない唯一無二のバランスを誇ります。
