地方のローカルチェーンであったふるいちの名を日本全国へ知らしめた最大の契機は、東京・代々木公園で開催された国内最大級の麺イベント「うどん天下一決定戦」でした。全国各地から名乗りを上げた百戦錬磨の有名店が集うなか、来場者の投票によって決まる同大会で、ふるいちは並み居る強豪を圧倒し、見事な連覇を成し遂げました。
審査員や当時の来場者が一様に驚嘆したのは、ひと口すすった瞬間に広がるだしの圧倒的な厚みです。ふるいちうどん天下一決定戦連覇の理由は、短時間の試食や屋外という過酷な環境下でも、一口で脳裏に刻み込まれる味の設計力にありました。讃岐うどんが「いりこ（煮干し）」を基調とした淡麗でキレのある塩味を重視するのに対し、ふるいちの味覚設計は対極を描きます。
その中核を担うふるいちうどん秘伝だしの特徴は、北海道利尻産の高級昆布、厳選された鰹節、宗田節、サバ節、そして上質な干し椎茸を惜しみなく投入し、長時間じっくりと煮詰めた濃厚な返しにあります。さらに、創業期が甘味処であった歴史を色濃く反映し、上質なザラメ糖と地元岡山の本醸造醤油をブレンド。旨味成分であるグルタミン酸とイノシン酸が極限まで高められた濃密なだしは、冷製ではキリリと締まり、温製では芳醇なアロマを放ちます。この濃厚なエッセンスが、打ち立て・茹で立ての麺と絡み合うことで、催事の群衆の胃袋を完全に掴んだのです。
