原材料価格の高騰や消費者の嗜好の多様化など、外食産業全体が大きな転換点に直面している。日本パスタ協会の調査を見ても、家庭内での手軽な消費が進む一方で、外食に求められるのは「家では絶対に再現できない圧倒的な特別感」へとシフトしている。
小麦の選定からソースのエマルション、空間作りに至るまで、自らの美学を貫く専門店たち。単なる満腹感を売るのではなく、一口ごとに驚きと感動を提供するその姿勢こそが、これからの食文化を牽引していくに違いない。次にあなたが暖簾をくぐるその一軒には、厨房の情熱が凝縮された究極の一皿が待っている。 （出典: パスタ 屋（Yahoo!ニュース））
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