たい焼きには、一度にたくさん焼く「養殖物」と、型を１丁ずつ手作業で直火にかける「天然物（一丁焼き）」が存在する。館林の職人たちの間では、伝統の「天然物（一丁焼き）」の手法を守り続ける店が根強い人気を誇っている。ずっしりと重い鋳物の型を巧みに操り、火加減を秒単位で見極める技は、一朝一夕で身につくものではない。
直火で一気に焼き上げることで、皮は余分な水分が飛び、香ばしいフチのカリカリ感が極限まで際立つ。大量生産では決して出せないこの繊細な食感と味わいこそが、本物志向のファンを惹きつけてやまない理由だ。
