ラーメン文化の聖地として全国にその名を知られる福岡県福岡市。この地で生まれた博多ラーメン いちむじんは、伝統的な製法への深い敬意を抱きつつも、既存の枠組みを次々と塗り替えてきた。
従来の博多豚骨ラーメンといえば、あっさりとした豚骨白湯に極細麺を合わせるスタイルが王道とされてきた。しかし、ここではスープの濃厚さに負けない高加水の自家製中細麺を採用し、濃密なスープをしっかりと持ち上げる設計へと進化させている。伝統を継承しながら新たな境地へと挑む姿勢こそが、多くのファンを惹きつけてやまない真髄である。
