日本の韓国料理シーンを劇的にアップデートした要因のひとつが、Netflixで世界的な大ヒットを記録した料理サバイバル番組『白と黒のスプーン 〜料理階級戦争〜』だ。大衆的な味の魔術師であるペク・ジョンウォンと、完璧な火入れと洗練を追求するミシュラン三つ星シェフのアン・ソンジェ。この両極端な審査員が激突したエンターテインメントは、日本の外食シーンにも計り知れない影響を及ぼした。
従来のような「甘辛くてボリューミー」という画一的なイメージから脱却し、出汁の繊細な濁り具合、塩味の絶妙な引き算、さらには食材の温度差にまでこだわる料理人が急増している。高級ファインダイニングで培われた技法をカジュアルなランチ定食に落とし込み、1,000円台でありながら三つ星レベルの探究心を宿したスープやタレを提供する店が、感度の高いランチ客を熱狂させているのだ。
