クラシックの骨格を守りながら、現代の軽やかさを吹き込む。厨房の奥で黙々と生地の状態を見極めるオーナーパティシエの眼差しは鋭い。気温や湿度に合わせて小麦粉の混ぜ具合を秒単位で変え、オーブンの火入れを微調整する。そのストイックなまでの手仕事こそが、軽快な口どけと深い余韻を両立させる要だ。
本場仕込みのフランス菓子といえば、重厚で甘みが強いイメージを持たれがちだ。しかし、このパティスリーが創り出すプティガトーは違う。素材の持つ酸味や苦味、香りの輪郭を鮮やかに際立たせ、最後のひと口まで心地よく食べ進められるように設計されている。古典への敬意とアヴァンギャルドな感性がひとつの皿の上で見事に調和している。
