五右衛門の成功を語る上で欠かせないのが、運営母体である日本レストランシステム株式会社と、同社を大きく成長させた星野正則氏の存在だ。現在はドトール・日レスホールディングスの一角として日本の外食産業を力強く牽引する同社だが、創業当初から一貫して抱き続けてきたのは「本当に美味しいものを、最高の空間で提供する」という妥協なき理念である。
洋食の枠組みに縛られず、日本人の味覚に寄り添う独自のメニュー構成を確立したこと。そして、チェーン展開でありながら個店のこだわりを感じさせる調理品質を維持し続けていること。激動の外食業界において、彼らが築いたビジネスモデルは今や揺るぎない確固たる地位を確立している。
