新宿駅周辺の激戦区でひときわ存在感を放つのが、大手チェーンによる熾烈なテクノロジーバトルだ。業界をリードする株式会社あきんどスシローは、都市型店舗特有の狭小スペースを克服するため、最先端の自動搬送レーンとAIを活用した需要予測システムを全面導入。握りたての鮮度を最速でテーブルへ届ける仕組みを完備した。
これに対抗する株式会社くら寿司も、完全非接触型のスマート店舗を展開。スマートフォンの事前予約から決済、抗菌カバー付きレーンでの提供まで、徹底した衛生管理とエンタメ性を融合させている。多様化する現代の外食産業において、両社が見せる進化のスピードは、他都市のモデルケースとしても大きな注目を集めている。
