深夜2時を回っても満席に近い賑わいを見せる光景は、南京亭 東大和店において日常茶飯事です。大手ファミリーレストランやファストフード店でさえ深夜営業を短縮する傾向が強まるなか、同店はブレずに24時間営業を継続。これが深夜に食事を求める人々にとって無二のオアシスとなっています。
深夜の混雑を支えているのは、新青梅街道を行き交う長距離トラックのドライバーや夜勤明けの医療・物流関係者だけではありません。ドライブ帰りのグループや、深夜にしっかりとした温かい食事を欲する地元住民が次々と来店します。セントラルキッチン方式ではなく、各店舗の厨房で職人が中華鍋を振り、出来立ての熱々を提供する調理スタイルが「夜中でも妥協のない旨い中華が食べられる」という強固な信頼を生んでいます。
