魚金の看板メニューといえば、誰もが口を揃えて挙げるのが「刺身六点盛り」だ。だが、運ばれてきた大皿を目にした初訪問客は、決まって目を丸くする。皿の上には6点どころか、季節の白身、本マグロ、脂の乗った青魚、貝類など、優に8〜10種類もの贅沢な海鮮料理が所狭しと豪快に盛られているからだ。
「なぜこの価格で、これほどのクオリティが出せるのか？」という疑問の答えは、毎朝の豊洲市場にある。長年にわたって築き上げた仲卸との強固な信頼関係と、グループ全店で大量に仕入れるスケールメリットを活かし、最高鮮度の魚介を規格外のコストパフォーマンスで確保しているのだ。競り落とされたばかりの魚がその日のうちに捌かれ、圧倒的なボリュームで卓上に並ぶ。妥協を許さない鮮度への執念が、この一皿に凝縮されている。
