ビジネス街・新橋でひときわ存在感を放つ「豚大学」。看板メニューである豚丼の蓋を開けた瞬間、まず目に飛び込んでくるのは丼一面を覆い尽くす豚肉の花びらだ。甘辛く香ばしい秘伝のタレが絡み、強火で一気に炙られた肉の表面は実に美しい。一口頬張れば、濃厚な旨味とタレの香味が口いっぱいに広がり、白米をかき込まずにはいられない衝動に駆られる。
独占密着で明らかになった味の秘密は、火入れの精度と秘伝タレの二重構造にある。注文を受けてからロースターでじっくりと焼き上げ、タレを二度漬けして再度炙る。この工程が、香ばしい焦げ目とジューシーな肉汁の閉じ込めを実現させているのだ。過不足ない甘みとキレのある醤油ベースのタレは、最後まで食べ進めても決して重さを感じさせない計算し尽くされたバランスを保っている。
