運ばれてきたどんぶりを見て、思わず息を呑む。山のように盛られたキャベツ、モヤシ、キクラゲ、豚肉、そして彩りを添える蒲鉾。箸を入れる前から立ち上る湯気が食欲を容赦なく刺激する。
ベースとなるのは、じっくりと時間をかけて炊き出された濃厚な豚骨スープだ。白濁したスープはクリーミーでありながら、嫌なしつこさがまったくない。強火の中華鍋で野菜を炒め、そこにスープを注ぎ込んで一体化させることで、野菜の甘みと豚骨の旨味が完璧な乳化を果たす。このスープをしっかりと受け止める太めの特製麺は、もっちりとした弾力があり、噛むほどに小麦の香りが広がる。幾重にも重なる旨味の層は、長年培われた熟練の手仕事があってこそだ。
