SNSやネット掲示板の料理コミュニティを分析すると、「レシピ通りに作ったのにしょっぱすぎる」「ケーキが膨らまず固くなった」という失敗談が後を絶ちません。その背景には、計量に関する2つの大きな認知バイアスが存在します。
1つ目は「塩の過剰摂取リスク」です。厚生労働省が定める『日本人の食事摂取基準』において、成人の1日あたりの食塩摂取目標量は男性7.5g未満、女性6.5g未満とされています。「小さじ1＝5g」と誤認して「小さじ1杯なら1日の目標内だから大丈夫」と塩を投入すると、実際には小さじ1＝6gであるため、たった1杯で1日の許容量の80〜90%を消費してしまう計算になります。高血圧予防や健康志向の減塩調理において、この1gの差は極めて重大です。
2つ目は「砂糖の種類の混同による製菓トラブル」です。洋菓子のレシピで「砂糖 大さじ3」と指定されていた場合、多くの家庭にある上白糖を使うと「9g × 3 ＝ 27g」となります。しかし、レシピ作成者がグラニュー糖を前提としていた場合、本来の意図は「12g × 3 ＝ 36g」であり、実に9gもの甘味・保水性の差が生じます。焼き菓子の焼き色や生地のしっとり感、メレンゲの気泡安定性は糖分量に強く依存するため、この重量差がそのまま「膨らまない」「パサつく」という失敗に直結します。
