このブームを加速させた大きな要因として、メディアや著名な料理家の発信力が挙げられる。NHKの長寿番組『きょうの料理』や、メディアで「伝説の家政婦」として知られるタサン志麻氏をはじめとするプロの料理人たちが、素材の味を最大限に引き出す革新的なアプローチを次々と提案。タサン志麻氏が披露するシンプルながら計算し尽くされた工程は、視聴者や料理ファンに強い衝撃を与えた。
グルテンフリーという言葉が特別な健康用語から日々の生活概念へと浸透する中で、従来のレシピを超えるコク深さを実現する技が次々と誕生している。単に小麦粉を削るのではなく、素材本来の旨味を凝縮させる調理プロセスが、プロの手によって言語化・体系化されているのだ。
