施設内で実践されるサステナブルアグリカルチャーは、単なるオーガニック農法にとどまらない。微生物が活発に活動する豊かな土壌づくりを徹底し、無農薬・無化学肥料で育まれる野菜は、本来の濃密な味わいと強い生命力を宿している。
また、国内でも希少な水牛の飼育とチーズ製造は、この地の象徴的なプロジェクトだ。新鮮な水牛のミルクから作られるフレッシュなモッツァレラチーズは、極上のコクとみずみずしさを誇る。敷地内のダイニングやベーカリーでは、その日に採れた食材が最高の状態で調理され、食べるという日常の行為が贅沢な体験へと変わる。
