この名店を手掛けるのは、代表取締役の渡邉仁氏率いる東京レストランツファクトリー株式会社だ。同社は「日本の食文化を世界へ」という強い理念のもと、質の高い飲食店を国内外で展開し続けている。移り変わりの激しい日本の外食産業にあって、本物の味と心地よい空間づくりにこだわり続ける姿勢は揺るぎない。
単に流行を追うのではなく、食材の生産者との信頼関係を大切にし、職人の育成に力を注ぐ。こうした地道で誠実な店舗運営が、あぶりどり バリ鳥のようなロングセラーを生み出す基盤となっている。食の歓びを通して人々の生活を豊かにするという同社の挑戦は、これからも進化を止めることはない。
