家庭の中華料理で最も頻度が高い「野菜炒め」。野菜から水分が出て水っぽくなってしまう悩みも、香味ペーストの油膜効果を活用すれば鮮やかに解決できます。
野菜炒めをシャキッと仕上げる黄金比は「野菜250〜300g（約2人分）に対して香味ペースト円形1周（約8.5g）」です。チューブの口から直径約7〜8cmの円を描くようにフライパンの縁へ絞り出す量がちょうど1周分となります。
失敗を防ぐテクニックは、野菜に直接ペーストをかけるのではなく、フライパンの中央を空けてペーストを落とし、熱で液状化させてから具材全体に一気に絡めること。ペーストがあらかじめ全体にムラなく行き渡ることで炒め時間を最短に抑えられ、野菜のシャキシャキ感を残したまま旨味を閉じ込めることができます。塩コショウや醤油を足す必要は基本的にありません。
