現代の日本の外食産業において、「醤油豚骨」というジャンルは濃厚でこってりとした白濁スープを想起させることが多い。家系や博多系が市場を席巻する中で、この店の醤油豚骨ラーメンが放つ澄んだ佇まいは、まさに孤高の存在と言える。
効率化やセントラルキッチン化が進む外食産業の荒波の中、寸胴の前に立ち続け、毎朝の手仕事でスープを仕上げる個人店の存在は極めて貴重だ。大量生産では決して再現できない繊細な油の乳化度合いと、どこか懐かしくも新しい洗練された味わい。大手チェーンには決して真似のできないクラフトマンシップが、激動の時代においても揺るぎない競争力を生み出している。
