一龍を語る上で避けて通れないのが、「一般的な東京醤油ラーメンとの混同」という誤解です。東京の昔ながらの中華そばといえば、鶏ガラと煮干しを効かせたあっさり醤油スープを想起しがちですが、一龍のルーツは福井県敦賀市の屋台ラーメン文化にあります。
敦賀ラーメンは、昭和20年代後半に敦賀駅前の屋台から発祥したとされ、敦賀の名店「一竜」のDNAを受け継いだ創業者が下北沢の地に開業したのが一龍の始まりです。敦賀ラーメン最大の特徴は、「豚骨を主体にしながら濁らせず煮出す澄んだ動物系スープ」と「ラードの油膜」、そして「紅生姜のトッピング」にあります。
「東京のレトロラーメンだと思って食べたら全く別物だった」という感想を抱く人が多いのは、この北陸・敦賀の屋台カルチャーが東京の真ん中で頑なに守り抜かれているからに他なりません。この背景を知ることで、丼のなかに盛り付けられた具材一つひとつの必然性が鮮明に浮かび上がります。
