醤油の端正な美しさと対極を成すのが、クリーミーで濃密な鶏白湯ラーメンの進化だ。骨の髄までじっくりと炊き込みながらも、余分な雑味を徹底的に排除したスープは、ポタージュのように滑らかで後味が極めて軽やか。コラーゲンを豊富に含みながら重さを感じさせない仕上がりは、健康や美容に敏感な女性客からも圧倒的な支持を集めている。
一方、太麺の力強さで勝負するつけ麺の分野でも、大きな地殻変動が起きている。小麦の香りをダイレクトに味わわせる自家製の極太麺に、昆布水や煮干しのジュレを纏わせるスタイルが定着。濃厚なつけ汁にくぐらせる前に麺だけで味わわせる自信作が、多くのファンを魅了してやまない。
