電子レンジ調理において、最も仕上がりに差が出るのが「皮を残すかどうか」だ。もし新鮮な皮付きのとうもろこしが手に入ったなら、迷わず皮を残したまま加熱してほしい。一番外側の汚れた薄皮を2〜3枚剥がし、ひげ根を軽くカットしたら、そのままレンジへ入れる。皮が天然のラップ役を果たし、独自の蒸し効果で香ばしさとジューシーさが段違いになる。
皮が剥がされた状態で販売されている場合は、ラップの巻き方が勝負を分ける。皮をすべて剥いた後、水でサッと表面を濡らすのがポイントだ。水気が残った状態で、ラップを隙間なくきっちりと巻きつける。空気が入る隙間を作らないことで、熱が均一に伝わり、ムラなく均一に蒸し上がる。
