五稜郭の蕎麦店を満喫する上で、時間帯（昼・夜）の使い分けは決定的な意味を持ちます。昼の主役は、スピード感と抜群の満足度を誇る五稜郭 蕎麦 ランチです。周辺のオフィスワーカーや観光客で賑わう正午前後は、打ち立ての二八蕎麦と季節の野菜天ぷらがセットになったランチメニューが各店でしのぎを削っています。
一方、陽が落ちると五稜郭エリア、特に本町周辺は北海道屈指の歓楽街としての顔を覗かせます。ここで真価を発揮するのが五稜郭 蕎麦 ディナー 居酒屋としての利用です。名店と呼ばれる蕎麦屋の暖簾をくぐれば、そこには極上の「蕎麦前（そばまえ）」の世界が広がっています。
焼き味噌、板わさ、道産鴨肉のタタキ、函館近海で獲れた新鮮なイカ刺しをつまみに、北海道の銘酒（五稜、国稀、十一州など）を傾ける時間。そして宴の締めくくりに、冷水でキリッと締められたせいろ蕎麦を手繰る――。プライベートな会食や接待に適した五稜郭 蕎麦 個室を備えた店舗もあり、居酒屋利用としても極めて高い満足度を約束してくれます。
なお、名店を訪れる際に絶対に把握しておくべきなのが五稜郭 蕎麦屋 営業時間です。特に手打ちにこだわる職人気質の店舗では、「昼のみ営業（11:00〜14:30、売り切れ次第終了）」の店と、「昼夜二部制（夜は17:30〜21:00頃）」の店が明確に分かれています。夜に訪れる際は、事前に営業スケジュールと蕎麦の取り置き可否を確認しておくのがスマートな大人の流儀です。
