食通たちの間で「一度食べたら忘れられない」と評されるPizzeria e Trattoria DUOMO。その人気の根底にあるのは、ナポリピッツァの伝統製法に対する愚直なまでのこだわりと、トラットリアならではの温かなホスピタリティです。
ピッツァの命とも言える生地は、厳選されたイタリア産小麦粉、水、酵母、塩のみを用い、その日の気温や湿度に合わせて発酵時間を分単位で微調整しています。そして、店内中央に鎮座する特注の薪窯で焼く本格ナポリピッツァは、約480度以上の高温でわずか60〜90秒という短時間で一気に焼き上げられます。
この瞬発的な熱伝導によって、生地内部の水分を閉じ込めたまま外側は軽やかに香ばしく、内側は驚くほどみずみずしくモチモチとした「コルニチョーネ（縁）」が完成します。ガス窯や電気オーブンでは決して再現できない薪特有のスモーキーなアロマが、トマトソースの酸味やチーズのコクを極限まで引き立てている点が、多くのリピーターを生む決定打となっています。
