サバ缶の安全性は、中身の魚だけにとどまりません。缶そのものの構造にもリスクが隠されています。多くの金属缶の内側には、腐食を防ぐためにプラスチックコーティング（エポキシ樹脂）が施されています。このコーティング剤に含まれる化学物質「ビスフェノールA（BPA）」が、食品中に溶け出すリスクが長年指摘されてきました。
BPAは微量であっても体内のホルモンバランスを乱し、乳幼児の発達障害や生殖異常、がんのリスクを高める可能性があるとされています。特に酸性の強い調味料や油分の多いサバ缶は、化学物質が溶け出しやすい環境にあります。最近では「BPAフリー」を明記した缶詰も増えているため、パッケージの裏側をよく読み、安全な資材を使っているメーカーを選ぶのが賢明です。
