全国的な知名度を誇る「矢場とん」のルーツもまた、戦後の混乱期にありました。
昭和22年（1947年）、創業者である鈴木義雄氏が営んでいた屋台で、一人の常連客が何気なく手にしていた串カツを、目の前で煮えたぎっていた「どて鍋」の味噌ダレに浸して口に運びました。その客が漏らした「これはうまい！」という一言が、すべての始まりとなります。
直感を刺激された鈴木氏は、豚肉の旨味を最大限に引き出す味噌ダレの試作に着手。豆味噌（赤味噌）独特の渋みや重さを抑え、厳選した豚骨スープや出汁でブレンドすることで、「最後まで飲み干せるほど軽やかで芳醇なタレ」を完成させました。これが、現在の矢場とんを象徴する、客の目の前でたっぷりと回しかける「名物わらじとんかつ」の原点です。
