かつて1980年代から90年代にかけて、周富徳をはじめとするスターシェフたちが巻き起こした空前の中華料理ブームは、日本の食卓に広東料理の華やかさを決定づけた。街の美化や観光プロモーションを推進してきた横浜中華街発展会協同組合の尽力もあり、中華街は日本屈指の食のテーマパークへと進化を遂げた。
しかし、時代が移り変わるにつれ、消費者の嗜好は多様化し、よりローカルで本格的な郷土の味を求める声が高まっている。洗練された広東の広がりの中で、甘辛く濃厚なタレと脂のコクをダイレクトにぶつける上海料理の真髄を見せつけたことが、過酷な飲食業界の荒波を生き抜く強力な武器となった。
