食品衛生法および厚生労働省が定めるHACCP（ハサップ）に沿った衛生管理制度は、いまや全飲食店・食品事業者に義務付けられている。しかし、規定通りのマニュアルを揃えているだけでは、予期せぬ生物の侵入や人為的ミスを完全に防ぎ切ることは難しい。
外食チェーンが目指すべきは、法的な最低基準をクリアすることにとどまらない、より高度で実践的な食品安全管理の構築だ。今回の騒動を経て、外食各社は農場からの調達、一次加工、物流、そして店頭での最終調理に至るサプライチェーン全体の視覚化と、現場スタッフ一人ひとりの安全意識を高める取り組みを強化し続けている。 （出典: 丸亀製麺 うどんカエル混入（Yahoo!ニュース））
