ガレット（Galette）の命は、外側のクリスピーな香ばしさと、中心部のもっちりとした弾力のコントラストにある。高温のロワゾー（丸い鉄板）へ一瞬で広げられる生地。熟練の職人（クレーピエ）がヘラを操る流れるような手さばきは、もはや見事なパフォーマンスだ。
ナイフを入れた瞬間に広がるナッツのような芳香。とろけ出すグリュイエールチーズの上品な塩気と、太陽のように輝く新鮮な卵黄が絡み合う瞬間、言葉を失うほどの多幸感が押し寄せる。上質なそば粉特有の力強い大地の恵みが、ダイレクトに喉を潤していく感覚は、他では決して味わえない。
