単なる粉ものの枠に留まらず、カウンター越しに躍動感あふれる調理を楽しめる「鉄板焼き」としての進化も目覚ましい。厚さ20ミリを超える特注鉄板を使用し、厳選された国産牛のステーキや新鮮な海鮮をダイナミックに焼き上げるスタイルの店が増加している。
これは近年の飲食業における「体験型消費」の波を色濃く反映したものだ。目の前で音を立てて弾ける油、香ばしいソースが焦げる香り、そして目の前で繰り広げられる鮮やかなヘラさばき。五感を刺激するエンターテインメント性が、記念日やビジネスの接待利用といった新たな客層を開拓している。
