円安傾向とインバウンド需要の爆発的増加が続く2026年、外食産業全体を襲う原材料費の高騰は容赦がない。特に本マグロやウニ、イクラといった人気ネタの仕入れ価格は数年前の1.5倍以上に跳ね上がった。ここで各店舗の手腕が試されている。
一律の低価格路線という過去の神話に別れを告げ、二極化する客層に応えるマルチプラットフォーム価格帯を導入する動きが加速した。高品質な国産天然魚を適正価格で提供しつつ、地魚や未利用魚を工夫してメニューに組み込むことで、手頃感と感動体験の両立に成功している店舗が支持を集めている。
