生卵の白身に含まれるアビジンは熱に弱い性質を持っています。70度以上で数分間加熱することでアビジンの立体構造が崩れ（熱変性）、ビオチンと結合する能力を完全に失います。
そこで最も手軽でおすすめな選択肢が「温泉卵」です。半熟状態の温泉卵であれば、白身のアビジンはすでに熱変性しているため、納豆のビオチン吸収を邪魔することはありません。とろりとした卵のコクを楽しみながら、全卵の栄養をまるごと吸収できる理想的な組み合わせです。
さらに、栄養学的な観点から見るとタンパク質の吸収率にも違いが現れます。生卵のタンパク質消化吸収率がおよそ50〜60％程度であるのに対し、半熟や加熱した卵では90％以上にまで跳ね上がることが分かっています。筋肉づくりや代謝アップを狙う上でも、温泉卵を活用するメリットは非常に大きいです。
