京都のうどんを語る上で欠かせないのが、職人が毎朝丁寧に引く出汁の存在感です。京都うどん 出汁 特徴として特筆すべきは、上質な利尻昆布を贅沢に使い、サバ節・ウルメ節・カツオ節などを独自の配合でブレンドして抽出する「雑味のない濃厚な旨味」にあります。醤油は淡口（うすくち）をベースとし、出汁本来の黄金色の輝きと芳醇な香りを損なわない仕上がりになっています。
この極上出汁と抜群の相性を誇るのが、甘辛くふっくら炊き上げた油揚げと瑞々しい九条ねぎを合わせた定番の一杯です。九条ねぎ きつねうどん 地元民の口コミを検証すると、「柔らかめの細麺が出汁と九条ねぎのシャキシャキ感を完璧に拾い上げる」「最後の一滴まで飲み干して初めて完結する」といった声が圧倒的多数を占めます。麺に強いコシを求めず、喉越しの良さと出汁との調和を最優先する設計思想こそ、京都うどんが人々を虜にする本質です。
