豚肉を最強の疲労回復食へ昇華させる決定打、それが「アリシン」との化学結合だ。水溶性であるビタミンB1は、一度に大量に摂取しても腸管での吸収上限が低く、余剰分は数時間で尿中に排出されてしまう弱点を持つ。この壁を鮮やかに突破する生化学反応が、ニンニクやタマネギ、ニラ、長ネギに含まれる揮発成分アリシンとの融合である。
調理の過程でビタミンB1とアリシンが結びつくと、「アリチアミン」という脂溶性の構造体に変化する。このアリチアミンは腸管からの吸収率が通常のビタミンB1に比べて飛躍的に高く、血中滞留時間も大幅に延長される。細胞膜をスムーズに通過して全身へ行き渡るため、摂取後短時間でエネルギー回路をフル回転させ、蓄積しただるさを一気に吹き飛ばす威力を発揮する。
調理のコツは至ってシンプルだ。香味野菜を刻んでから約10分放置し、酵素反応でアリシンを十分に生成させた後、豚肉と一緒に油で手早く炒め合わせる。これだけで、体内に長時間留まる持続型ビタミンへと進化を遂げる。
