豚肉のポテンシャルを100%引き出すには、部位の個性と調理法を完璧にマッチさせることが不可欠です。プロも実践するベストな組み合わせを紹介します。
【豚肩ロース：濃厚な煮込み＆ローストポーク】
赤身の中に網目状の脂肪が入り込んでいる肩ロースは、じっくり熱を通す煮込み料理で真価を発揮します。ブロック肉を香味野菜と一緒に弱火でコトコト煮込むチャーシューやポトフにすると、ゼラチン質が溶け出して驚くほどジューシーな仕上がりになります。
【豚モモ肉：しっとり仕上げるヘルシー料理】
脂質が少なく加熱で硬くなりやすいモモ肉は、薄切りや細切りにしてサッと火を通すのが鉄則です。チンジャオロースや冷しゃぶ、あるいは叩いて繊維をほぐした一口カツに重宝します。片栗粉を薄くまぶしてから加熱することで、水分流出を防ぎパサつきを完全にカバーできます。
【豚ヒレ肉：低温調理＆極上ヒレカツ】
極めてキメが細かく脂が少ないヒレ肉は、高温で揚げすぎるとパサつきが目立ちます。160度前後の低温の油でじっくり火を通し、余熱で中心をロゼ色に仕上げるヒレカツや、60度前後の低温調理で作る極上ローストポークが絶品です。
