ともやラーメンの代名詞とも言えるのが、注文客の過半数が指名する「味噌ラーメン」です。その味わいの根幹を支えているのは、独自比率で配合された特製熟成味噌ダレにあります。数種類の味噌にニンニク、ショウガ、香辛料をじっくりと練り込み、寝かせることで生まれる芳醇な甘みと重厚なコクは、一度食べたら記憶に刻まれる力強さを持っています。
スープは豚骨や鶏ガラ、香味野菜を長時間煮込んだ動物系ベースを採用。炒め野菜の旨味とラードの香ばしさがスープ表面に油膜を形成し、最後まで熱々の状態で味わえる工夫が凝らされています。合わせる中太ちぢれ麺は、加水率が高めでモチモチとした弾力があり、濃厚な味噌スープをしっかりと絡め取ります。
実際にカウンターで調理風景を観察すると、中華鍋でシャキシャキに炒められたキャベツやモヤシが一気にスープと合わさり、香ばしい煙とともに丼へ注がれるダイナミズムが伝わってきます。この「鍋振り調理」による直火の風味が、チェーン展開でありながら専門店に引けを取らない本格的な味わいを生み出す源泉となっています。
