見た目や分類だけでなく、果物と野菜の栄養面での違いを理解することは、日々の健康管理において極めて実用的です。『日本食品標準成分表』のデータを比較すると、それぞれが持つ栄養的な強みが見えてきます。
野菜の大きな特徴は、低カロリーでありながら食物繊維やビタミンA（β-カロテン）、ビタミンC、カリウムなどの微量栄養素が豊富な点です。とくに緑黄色野菜は抗酸化物質を多く含み、食事の満足感を高めつつ血糖値の急上昇を抑える働きが期待できます。
対して果物は、体に素早く吸収される良質なエネルギー源（果糖やブドウ糖）と、熱に壊れにくい天然のビタミンC、ポリフェノールを効率よく補給できるのが強みです。厚生労働省が推進する健康づくり運動「健康日本21」でも、野菜は1日350g以上、果物は1日200g以上を目標として掲げており、両者は代用し合うものではなく、互いの弱点を補うパートナーとして位置づけられています。
