伊藤環を語る上で、錆銀彩は欠かせない。この技法は、鉄分を多く含む釉薬を酸化焼成することで、黒い地肌に銀色の粒子が浮かび上がる表現だ。まるで古びた鉄器のような、あるいは宇宙空間に浮かぶ星のような──見る者によって印象は変わる。
重要なのは、この質感が「土」から生まれている点だ。金属的でありながら、温かみがある。冷たく見えて、手に取ると柔らかい。この矛盾が、器に豊かな表情を与える。
錆銀彩の皿に盛られた料理は、色彩が際立つ。白い豆腐、緑の野菜、赤い刺身。黒い背景が、食材の鮮度を引き立てる。一方で、器自体が主張しすぎることはない。料理と器が、対等な関係を結ぶ。
