焼き鳥というシンプルな料理に、これほど深遠な世界が存在するだろうか。くふ楽 銀座店で提供される一串は、素材の選定から切り付け、串打ち、炭打ちに至るまで一切の妥妥がない。部位ごとに異なる最適な温度帯を極めた熟練職人が、数ミリ単位で串の位置を調整しながら、外はパリッと香ばしく、中は驚くほどジューシーに焼き上げる。
外食産業が激しい変化を遂げるなか、伝統技術の継承と科学的な火入れの探求を両立させている点が強みだ。名物のレバーは臭みが皆無で、まるで上質なフォアグラのように舌の上でとろける。部位ごとに使い分ける自慢の塩と、長年継ぎ足された秘伝ダレが、鶏肉本来のポテンシャルを極限まで引き出している。
